Tacacá (Paraense mas muito apreciada em toda região Norte!!)

Ingredientes
2 litos de tucupí
4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
4 pimentas de cheiro
2 maços de jambu
1/2 kg de camarão salgado (seco)
1/2 xícara (chá) de goma de mandioca
Pimenta de cheiro

Modo de preparo
Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal.
Leve ao fogo e deixe levantar a fervura.
A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra.
Reserve.
Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal.
Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria.
Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência.
Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta à gosto.
Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo.

Empadão de Frango

Ingredientes:
Massa:
1 (sopa) de creme de leite sem soro
2 (sopa) de leite
200 gramas de manteiga sem sal,gelada e picada
400 gramas de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
1 pitada de sal
1 gema

Recheio:
½ (chá) de azeitonas verdes picadas
½ (chá) de molho de tomate
4 (sopa) de farinha de trigo
500 gramas de peito de frango desfiado, temperado com sal e pimenta-do-reino
Sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto
1 tablete de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada

Preparo

Massa:
Em uma tigela colocar a farinha de trigo, o sal e a manteiga, amassar com os dedos até obter uma farofa úmida. Em outro pote misturar á parte o ovo, a gema, o leite e o creme de leite. Juntar esta mistura com a farofa, amassando bem. Cobrir a massa com um pedaço de papel plástico e levar a geladeira por aproximadamente ½ hora.

Recheio:
Dourar a cebola e o alho em uma panela com um pouco de óleo. Adicionar o molho de tomate, o peito de frango, a cebola, o tablete de caldo de galinha e deixar ferver. Juntar as azeitonas, o sal, a salsinha,a pimenta-do-reino e a farinha. Mexer rápido até se transformar em uma textura cremosa. Deixar esfriar.

Montagem:
Em uma superfície lisa enfarinhada abrir 2/3 da massa e forrar o fundo e os lados de uma forma de aro removível. Espalhar o recheio frio e colocar o resto da massa por cima. Amassar bem com os dedos toda a lateral. Pincelar a torta com uma gema misturada em um pouco de óleo. Levar ao forno médio, preaquecido, até a torta ficar dourada. Desenformar e servir.

Galinha Cabidela

1 galinha de capoeira gorda
1 colher de (sopa) de coentro e cebolinho bem picados
1 colher de banha, outra de manteiga, sal a gosto
1 cebola picada


Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir ponha o sangue e mexa bem para não talhar. A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos.

Arroz de Carreteiro (Mineirinho !!!)

1 de óleo
1 de cebola e sal a gosto
½ quilo de carne seca
1 cabeça de alho
1 quilo de arroz


Primeiro colocar o óleo na panela. Depois, o alho. Esperar torrar e tirar o alho. Colocar então a carne de sol e a cebola. Deixar fritar bem e cozinhar em pouca água durante 15 minutos. Só então, quando a carne estiver quase cozida e seca, acrescentar o arroz. É preciso refogar bem, junto com a carne, senão não pega a cor e não fica soltinho. Colocar água fervente suficiente para cobrir o arroz e temperar com pouco sal. O arroz de carreteiro é conhecido também como "arroz da sustança". Você pode acrescentar ingredientes como milho verde, miúdos de frango: depende da sua criatividade e paladar. Vá experimentando.

Pato no Tucupi (essa é Paraense !!!!)

Ingredientes

· 1 pato grande
· 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
· 4 dentes de alho
· 100 g de bacon em fatias
· 5 tomates maduros (opcional)
· 1/3 de xícara de chá de vinagre
· 1 folha de louro picado
· 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
· 1 xícara de chá de óleo
· 1 maço de jambu (ou agrião)
· 1 litro de tucupi
· 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
· Sal a gosto


Preparo

1. Limpe muito bem o pato
2. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre
3. Deixe tomar gosto de um dia para o outro
4. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate
5. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio
6. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho
7. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos
8. Se usar agrião, não se deve ferver
9. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos
10. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente)
11. O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão

Molho de Tucupi

Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho
Depois de frio engarrafe
Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:
Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas
Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água
Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente

Tortillas Espanholas

Ingredientes:1 kg de batatas descascadas 250 ml de azeite de oliva 250 g de cebola em rodelas 6 ovos sal a gosto.

Modo de Fazer:
Corte as batatas em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira funda, de preferência antiaderente, e frite as batatas por cerca de 10 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para escorrer. Adicione sal a gosto e reserve. Frite no mesmo azeite as cebolas, até ficarem macias. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para escorrer. Adicione sal a gosto e reserve. Numa tigela, bata bem os ovos e tempere com sal. Elimine o excesso de azeite da frigideira, coloque os ovos batidos e junte as batatas e as cebolas. Espalhe bem e cozinhe em fogo médio, soltando as laterais de vez em quando e sacudindo para não grudar o fundo. Quando a parte de baixo estiver dourada e firme, vire a tortilla, com o auxílio de uma tampa de panela ou de um prato, e coloque de novo na frigideira para cozinhar do outro lado, repetindo o procedimento. Retire da frigideira e sirva quente ou fria. Se preferir, corte a tortilla em pedaços menores e sirva sobre fatias de pão (neste caso, você pode colocar por cima azeitonas, anchovas ou decorar com alecrim).muito bom!!!!!

Massa Básica p/ Pão

Ingredientes
45 g de fermento biológico
1 xícara de chá de fermento
3 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1 kg de farinha de trigo
1 gema batida para pincelar

Preparo

Em um recipiente, dissolva o fermento no leite, acrescente os ovos, o óleo, o sal, e aos poucos a farinha. Sove a massa até ficar homogênea, deixe descansar por 20 min. Divida-a em duas partes, com um rolo abra a massa e espalhe um recheio a seu gosto, em seguida enrole como rocambole e pincele com a gema. Leve ao forno preaquecido até dourar.